台北美食｜鮨嘉仁 Sushi Kajin，京都米其林星主廚坐鎮的頂級江戶前壽司 (米其林一星)

一直很想找機會好好體驗一次正統的江戶前壽司，今年生日，Miki 訂到了位在松江南京、2025 才拿下米其林一星的鮨嘉仁 Sushi Kajin。這間是由力晶集團創辦人黃崇仁先生策劃，把京都米其林一星名店「鮨和魂」的前料理長奧地太一（Okuchi Taichi）直接請來台灣坐鎮，料理長光是握壽司的資歷就超過 27 年，食材更是每週兩次從日本豐洲市場空運直送😲 

以下簡單記錄這頓午餐的照片，本身不是美食專家，所以就沒太多敘述啦，請見諒 ^^a

餐廳環境

鮨嘉仁位在中山區吉林路的巷弄裡，低調到差點以為走錯。一走進去就是那種很純粹的日式割烹氛圍——一整面檜木無垢的 L 型板前，木頭的香氣、暖黃的燈光，加上師傅安靜俐落的動作，坐在板前就已經先享受了一種儀式感。店內共12席板前座位和兩間包廂，提供午餐和晚餐兩種不同價位的料理。

日本籍的料理長 奧地太一，原本在京都四季酒店連續四年獲米其林一星的名店「鮨和魂」，來台灣一年多已經會一點點簡單的中文，現場可以感受到他非常認真的職人精神

握壽司與料理

和許多高級餐廳一樣，會先把當日食材陳列出來給大家拍照。

愛知縣 星鰻苗吸

稍微汆燙過，口感有點像麵條。老實說每次吃到這個都覺得有點變態 Orz

鹿兒島 鰹魚刺身

醃漬熟成過，搭配黃芥末和海苔

非常認真的主廚

岩手縣 炙燒沙丁魚

不好處理的亮皮魚，經過醋漬後，搭配薑末和芽蔥，完全沒有腥味

搭配握壽司的漬物和山藥

德島市 黃雞魚

魚肉口感細緻新鮮，醋飯較有顆粒感，溫度和酸度都恰到好處

千葉縣 黑喉

最喜歡的魚肉之一

北海道 法螺

吃起來非常非常脆，需要咀嚼久一點，才吃得出螺肉的美味

北海道 松葉蟹茶碗蒸

滿滿的蟹肉，胃瞬間暖了起來

青森縣 小鮪魚

比起成熟的鮪魚，幾乎沒啥油脂，肉質嫩，但似乎少了點香氣

北海道 黑鮪魚大腹

這真的沒啥好說的，就是好吃，油花在嘴裡四溢，每次都要吃

佐賀縣 小肌魚

經過鹽醃與醋漬，肉質緊緻多汁，也是不好處理的魚種

北海道 條紋蝦

口感介於甜蝦和牡丹蝦之間，產量稀少，鮨嘉仁憑藉著這道拿到500盤 (雖然好像很多美食達人都對這東西嗤之以鼻? @@)

北海道 海膽丼飯

給有夠多的，超級甜超好吃，有夠滿足！

北海道 北寄貝

稍微川燙過，外脆內軟，搭配貝湯濃縮醬汁

玉子燒

大和芋、山藥、雞蛋和蝦漿製作而成，口感像蜂蜜蛋糕綿密，超喜歡～

靜岡焙茶布丁 沖繩黑糖 黃豆粉 鮮奶油

阿里山金萱，今天唯一來自台灣的東西 XD

手削的柳樹牙籤，老實說很難用 XDDD

心得

餐廳資訊

🚩餐廳名稱：鮨嘉仁 Sushi Kajin
🏠地址：台北市中山區吉林路 28 號
📲訂位：inline 線上訂位預約
🕗營業時間：

🚗交通方式：捷運松江南京站步行約 5～8 分鐘
🌎官網：sushi-kajin.com｜IG：@sushi_kajin


※ 江戶前壽司採當日當旬食材，每天菜色皆有不同，本篇為 2026/1/31 午間場次的紀錄，實際品項請以現場為主喔！