台北美食｜ZEA 米其林一星。拉丁美洲 fine dining （2026 夏季菜單）

自從上次吃過 巴黎廳1930 x 高山英紀 之後，就一直想再找機會體驗不同菜系的 fine dining。這次和 Miki 來到仁愛圓環附近巷弄裡的 ZEA，是老婆找的拉丁美洲餐廳。當天吃喝下來，真的超出我的預期!! 

主廚 Joaquin Elizondo 是來自阿根廷的台灣女婿，ZEA是他個人第一間餐廳，已經連續三年摘星。餐廳主打用台灣食材詮釋的拉丁美洲料理。強烈建議不管喝不喝酒，Wine pairing或tea pairing點下去就對了，大幅提升了美食的層次和滿足感。（酒精 3 杯 $1280／5 杯 $1980／7 杯 $2480；無酒精 6 杯 $1800），下面依上菜順序分享。

 

現場每位廚師都超級認真專注，但是我看到牆上比中指的招財貓忍不住笑了XDDDD

餐點介紹

和許多高級餐廳一樣，會先把今日運用的食材陳列出來，本日主餐用的大園盤克夏黑豬，先在餐廳熟成一週

Cereales｜嘉義玉米・東港櫻花蝦・六龜黃梅

開場第一道小點。ZEA 的店名本身就是玉米的拉丁文學名（Zea mays），所以特地以玉米揭開序幕。雖然是拉丁美洲蔡，但用的都是台灣在地食材，主廚希望表達在台灣落地生根，但卻又不忘本的概念。旁邊那杯是調味過的啤酒，加了一點南美洲的辣椒粉，喝起來很特別

Caldito｜芳苑冬瓜・瑪黛茶

冬瓜只取最中間好吃的部位，其他則是榨汁熬煮兩個小時成為清湯，然後再加入阿根廷國民飲料瑪黛茶。入口先是冬瓜的清甜，接著是瑪黛茶淡淡的微苦尾韻——用台灣人最熟悉的食材，一秒把味蕾帶到南美洲。

ZEA當天的侍酒師 Danny，非常專業且耐心解釋每一瓶酒，調出的無酒精飲品也非常好喝，每一杯都和菜色搭配得很好。上一次喝到這麼印象深刻的Wine pairing，是龍吟的Johnny。

搭配的第一杯無酒精飲品是台灣碧螺春綠茶

酒精 pairing 則以澳洲Hunter Valley的 Mount Pleasant Lovedale Semillon 2014 開場，是支有陳年風味的白酒。

  

Vuelve a la Vida｜宜蘭胭脂蝦・溪州番茄

生食的蝦肉上覆著一層以蝦頭高湯做的凍，點綴彰化溪州番茄薄片與蒜花；底下的醬汁以金桔與發酵番茄為基底，帶香菜與紅椒元素，豐富酸甜的層次，吃起來和泰式料理有點相似。

奧地利 Markus Huber 的 Grüner Veltliner 2023（Ried Alte Setzen, Traisental），輕柔清爽、帶淡淡白花香，正好襯這道冷菜

Miki Lin第二杯超級好喝，以蓮霧和草莓為基底的茶，搭配哈瓦那辣椒粉，讓整體變得不會太過死甜，完美的組合

Pan de Campo｜自製鄉村麵包・Zuccardi 家族橄欖油

麵包從開幕至今都是餐廳自製，外酥內軟。橄欖油是來自阿根廷十大酒莊之一的 Zuccardi 家族。因為橄欖和葡萄需要的風土條件非常接近，酒莊索性在葡萄園旁大規模種橄欖，並做出四款「單一品種」橄欖油，由清爽到濃厚一字排開：第一款是優雅乾淨的花香，最後一款（Arauco）醇厚飽滿，是Miki的最愛。

平常市售橄欖油多是二、三個品種混調，把單一品種擺在一起比較，才發現原來品種之間差異這麼大。

餐廳除了吧檯區之外，也有包廂區可用餐。

Tallarines Verdes｜信義魚翅瓜・台西文蛤・二崙皇宮菜

主廚直接拿魚翅瓜剖成絲狀取代麵條，重現祕魯的家常菜「綠醬義大利麵」（Tallarines Verdes）。傳統版本用菠菜打成綠醬，ZEA改用雲林二崙皇宮菜，配上巴西里與香菜調味，再加上台西文蛤的鮮。像吃義大利麵一樣拌勻入口——是麵的口感，卻是瓜的清爽。

 

 

阿根廷 Cafayate 的 Bodega El Esteco「Old Vines 1945」Torrontés 2023。葡萄藤 1945 年種下，Torrontés 是麝香葡萄家族的品種，香氣有葡萄柚與滿滿的花香，老藤讓酒體多了濃縮感與礦物感。

Taco de Mar｜澎湖黑點笛鯛・南投仙人掌・臺東大圓葉胡椒

「海之塔可」是讓我最印象深刻的一道，用澎湖的黑點笛鯛切片油炸，搭配的醬汁則有玉米、番茄和仙人掌，最後以臺東大圓葉胡椒增添特殊香氣，做成一道海之Taco，咬下去的瞬間，魚肉會噴汁，海味、煙燻味、酸甜味交錯，再配上那杯法國Chardonnay ，完美...

 

酒精 pairing 來到法國 Saint-Véran 的 Saumaize-Michelin「Les Crêches」Chardonnay 2022，前面連喝好幾杯白酒，以為應該要上紅酒了，結果還是白酒 XDD 還好這是當日最好喝的一杯

 

Tierra Adentro｜仁德巴西蘑菇・木薯・Pipián Verde

「內陸大地」這道巴西蘑菇，搭配底下用蔬菜、堅果、辣椒所製成的墨西哥傳統醬汁 Pipián Verde，上面點綴木薯脆片與帶著山葵味的金蓮葉。吃了一口就知道為什麼會搭配下張照片的雪莉酒，氣味都很強烈。

 

西班牙 Jerez 的 Fino 雪莉酒（The Wine Bang, Fino Tiracordeles Saca de Octubre）非常香，但我個人不習慣喝這種

San Isidro｜大園盤克夏黑豬・苑裡黃金馬鈴薯・哥斯大黎加咖啡

桃園大園飼養的盤克夏黑豬，來自英國，油脂豐富而分佈均勻。ZEA先將豬肉熟成一週，外層抹上煙燻香料與哥斯大黎加咖啡再料理。三塊豬肉分別位於三個部位，松阪、梅花和厚切，各有不同風味。

智利 Apalta 的 Lapostolle Cuvée Alexandre Carménère 2022。今天唯一一杯紅酒，第一次碰到wine pairing只有一杯紅酒的 XD 但前面的白酒每杯各有特色，的確都很搭配。

Carménère原本來自法國波爾多，很久以前被帶往智利，結果法國原生的Carménère已幾乎消失，如今幾乎都是由智利在生產。

Queso y Cebolla｜枋山洋蔥・Filone di Mozzarella

阿根廷主廚的家鄉味Empanada。這種餡餅整個拉丁美洲都有，每個國家、每個城市都有自己的版本，ZEA做的是布宜諾斯艾利斯的經典口味：用屏東枋山洋蔥與 Filone di Mozzarella。

 

主廚說：「麵團裡沒有豬油就沒有靈魂」餐廳自己煉製新鮮豬油揉進麵團，難怪特別香

Chuyaco｜臺灣柑橘・臺東刺蔥・Guajillo

哥倫比亞的家常甜點：新鮮柑橘撒上鹽、辣椒與辛香料直接吃。ZEA 的版本把柑橘做出多重樣貌，加上糖漬金棗片，搭配墨西哥的 Guajillo辣椒，而辛香料則換成臺東原住民料理常用的刺蔥，還做成脆片與最底層的抹醬。

Alba｜魚池白茶18・竹田黃金果・西螺台梗9號

屏東竹田的黃金果，搭配台梗9號做成的蜜糖米香脆片，上方是南投台茶18號製成的泡沫，整體清爽又帶有米香，很舒服的甜點。

甜點前的無酒精飲品是墨西哥國民飲料 Horchata米漿，ZEA 用台灣的米搭配牛奶與香草，最後點上一滴柚子花油

酒井酒造 五橋 Mizuchi 蛟 純米酒｜山口, Japan。搭配主甜點的清酒，濃度只有5%，口感微甜，好喝

 

Dulces｜Alfajor・Tamal・Pinole・Pastelito

茶點盤

Alfajor：阿根廷國民夾心餅乾，中間是桑葚夾心

Tamal：墨西哥玉米粽的甜點版，ZEA做成巧克力口味

Pinole：以烤玉米粉為基底、拉丁美洲流傳已久的傳統飲品

Pastelito：小巧的傳統酥點，中間包餡，超好吃

搭配帶蘭花香的烏龍茶，超讚 

餐廳招待的結婚週年小甜點，裡頭是百香果口味

超有誠意!! 沒想到是手寫卡片，不但提到我們結婚十週年，還有主廚和員工們的親筆簽名，超級感動😭😭😭

伴手禮

瑪黛茶和 Alfajor 小點，包的是當天在餐廳內吃過的抹醬，讓客人離開後還能回味一下XD

 

當日 Pairing 一覽

Alcohol Pairing（3 杯 $1280／5 杯 $1980／7 杯 $2480）

• Mount Pleasant, Lovedale, Semillon 2014｜Hunter Valley, Australia
• Markus Huber, Ried Alte Setzen, Grüner Veltliner 2023｜Traisental, Austria
• Bodega El Esteco, Old Vines 1945, Torrontés 2023｜Cafayate, Argentina
• Saumaize-Michelin, Saint-Véran, Les Crêches 2022（Chardonnay）｜France
• The Wine Bang, Fino Tiracordeles Saca de Octubre, NV（Palomino）｜Jerez, Spain
• Lapostolle, Cuvée Alexandre, Carménère 2022｜Apalta, Chile
• 酒井酒造 五橋 Mizuchi 蛟 純米酒｜山口, Japan

Non-Alcohol Pairing（6 杯 $1800）

• 台灣碧螺春綠茶
• 蓮霧｜草莓｜Habanero
• 哈密瓜｜Jalapeño｜薄荷
• 青木瓜｜燈籠果
• 樹葡萄｜烏梅｜香料
• Horchata｜香草｜柚子花

心得

餐廳資訊

🚩餐廳名稱：ZEA

🏠地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號1樓

📲訂位：inline 線上訂位預約

🕗營業時間：18:30~22:30   (週一、週二公休)